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进口咖啡豆,进口咖啡豆烘焙程度介绍

从烘焙程度来看,进口咖啡豆的烘焙程度越深,苦味越浓;烘焙程度越浅,酸味就越浓。选择何种烘焙程度,要看进口咖啡豆本身的特性,对于本身苦味较强和酸味较淡的进口咖啡豆,一般都是选用中度较浅的烘焙程度,反之,则选用较深的烘焙程度。

(1)浅度烘焙(Light)

最轻度的煎焙,进口咖啡豆在此时无香味及浓度可言,豆还未熟,有生豆的青味,不适合研磨饮用。进口咖啡豆此时显略偏黄的咖啡色,香气和风味都不太浓酮邰,一般用作试验。

(2)较深的浅度烘焙(Cinnamon)

又称为肉桂烘焙,为一般通俗的煎焙程度,此时进口咖啡豆留有强烈的酸味。咖啡豆颜色与肉桂相当接近,所以又称为肉桂烘焙,酸味加重。香味略佳,是美式咖啡的一种烘焙程度。

(3)较浅的中度烘焙(Media)l

该种烘焙程度时进口咖啡豆的颜色加深,容易提取出进口咖啡豆的原味,香醇,酸味可口。主要用于混合咖啡。此时进口咖啡豆呈栗色,口感香醇,酸味适中,是美式咖啡的一种烘焙程度。

(4)中度烘焙(High)

这时进口咖啡豆的味道更浓,酸味变淡,这是一般进口咖啡豆的烘焙方法。酸中带苦,香气和俱佳。

(5)较深的中度烘焙(City)

又称城市烘焙,这时进口咖啡豆的苦味较酸味为浓,几乎没有酸味,香味独特。是标准的进口咖啡豆烘焙法,适哥伦比亚咖啡和纽约式咖啡。

(6) 正常的烘焙(Full City)

又称全城市烘焙,此时的进口咖啡豆适合冲泡冰咖啡。进口咖啡豆已无酸味,以苦味为主,苦味会加重,但优质的进口咖啡豆会有甜味,适合制作冰咖啡。

(7)法式烘焙(French)

法国式的烘焙法也叫欧式烘焙法,由于烘焙程度强,此时进口咖啡豆的脂肪渗出表面,色黑,苦昧强,带独特香味,适用于蒸气加压器煮的咖啡。

(8)深烘焙(Italian)

又称意大利式烘焙,最深的烘焙程度,这时进口咖啡豆乌黑透亮,表面有油脂渗出,带焦苦味很强烈,无香气。这个阶段的进口咖啡豆已经很严重地炭化了,一种进口咖啡豆与另一种进口咖啡豆的口味已经很较难辨出,适合冲泡意大利蒸气式咖啡。

美国咖啡协会(SCAA) 采用红外线焦糖化测定器技术(Agtron)测量咖啡豆的色泽来断定咖啡的烘焙程度,并且将颜色由浅至深区分成八等份制成八块标准色块,以供咖啡界作为烘焙的认定。